"Царь-Курник" в ТЦ "Европейский". Русский фастфуд на 1650₽

Опубликовано 17.03.2025 в 09:00 | Русская кухня

Как ни прискорбно, при слове "курник" большинство современных россиян вспомнят сперва белокурую теннисистку, и лишь затем старорусский пирог, затруднившись при этом в описании его вида и особенностей.
Зато в случае с гамбургером или пиццей люди сумеют чётко пояснить, что это за блюдо и запросто рассказать о нём максимум подробностей, наглядно демонстрируя работу принципа об утрате собственной культуры при тотальном приёме чужой.

В начале февраля 2025 года в ТРЦ "Европейский" открылось второе кафе быстрого обслуживания "Царь-Курник" от ростовского ресторатора и бренд-шефа Олега Кучкова, призывающего своим проектом помнить свои корни.
Я уже писал ранее, что открытия заведений русский кухни у меня в приоритете, поэтому узнав об открытии, сразу же поехал в "Европейский", по хорошо известному адресу пл. Киевского Вокзала, 2, вх. №5.
Кафе имеет два собственных входа, один уличный, второй непосредственно из торгового центра:

Изображение

"Царь-Курник", пл. Киевского Вокзала, 2, вх. №5
 

Развернуть

Ещё с улицы видно, что помещение очень скромное, на первом уровне уместились кухня с выдачей и консоль вдоль окна с барными стульями, желающим посидеть за обычным столом нужно подняться выше, на второй уровень.
В 14:21 буднего дня я был единственным гостем, позже зашла полюбопытствовать одна пара, на этом всё.
И это логично: заведение новое, чем кормят и как выглядит еда - неизвестно, уличная "агитация" для прохожих в виде плакатов или монитора с фотографиями отсутствует.

Первый уровень исключительно функциональный, площадь микроскопическая, из интересного только надпись "Россия там, где курник" и светильники в форме корон, зато на втором нашлось место для узоров, берёз и, конечно, предостережения "не забывай свои корни":

Расстановка столов на втором этаже широкая, сиделось, правда, не очень мягко, но для обеда в самый раз. Музыка под стать интерьеру, русская народная в современной обработке.
Из неудачного могу отметить только узкие лестничные ступени, подниматься на цыпочках с подносом в руках было не очень удобно.

Впрочем, это я спешу, перед подъёмом еду надо заказать по мониторному меню, висящему на стене за выдачей. Экранный шрифт тонкий и мелкий одновременно, и если зрение уже подводит в силу возраста, то придётся нелегко:

Начало чинное, заслуживающее уважения: девять видов курников от 400₽ до 550₽ в зависимости от вида начинки при стандартном выходе в 280 граммов. Следующий раздел своим названием напоминает, благодаря какому царю в России появился картофель. Выразить уважение Петру I можно от 250₽ до 570₽, в зависимости от вида основного ингредиента.
Далее логика вышла из чата: кукуруза появилась при Екатерине II, Никита Сергеевич её лишь популяризовал. Кубанские и ростовские вареники продаются правильными дюжинами за 450₽, "дюжий" значит "сильный".
Зато с напитками беда, есть морс, чай, кофе и крафтовый квас от Panzer Brewery, но на медовуху и прочие хмельные жидкости можно не рассчитывать, совсем.
А как же князь Владимир и его официальное заявление "Руси есть веселие пити, не можем без того быти"?

Традиционно для фастфуда, заказ делается на кассе с предоплатой и минимальным временем отдачи. В моём случае хватило 4 минут для первой части, картофель донесли через 8 минут, не забыв перед его заказом предупредить о времени ожидания.

Цены и граммы указаны из меню.

Курник "Царь", 280г за 500₽

Бургерная упаковка и формат мини-пирога - логичное решение для возвращения традиционной сытной выпечки на рынок современного фастфуда.

Запивать курник предлагается тёплым куриным бульоном (250₽), смешной водицей со специями без намёков на жирность или курицу.

Оболочка из слоёного теста вместила слоёную конструкцию из блинов, на которой равномерно разместилась начинка в виде курицы с грибами в сметане. Поскольку число слоёв заявлено в меню, то я попробовал их пересчитать, получилось меньше.

Сама начинка имеет оптимальную сочность и похвальный объем, но из-за пастообразной консистенции воспринимается не очень позитивно, эдакой кашицей из мяса.
В отличие от сметаны, курица и грибы ощущаются, если "присматриваться", но общая вкусовая картина, увы, пресная и монотонная, как простирающиеся до горизонта однотипные многоэтажки спального района в пасмурный день.

[~]: плюсы - идея, сытность; минус - очень спорный вкус. Возможно, он аутентичный и призван подчеркнуть натуральность продуктов, но без "вкусовой зацепки" с повторными чеками будет трудно.
А в нынешнем виде курник напоминает сказочного Ивана, уже начавшего поход против Шаурмы-хана и фон Бургера, но ещё не нашедшего свой вкусовой меч-кладенец, чтобы разить им бусурман в самое чувствительное место - статистику продаж.

Картофель, донская сельдь, маринованный лук, 285г за 550₽

Печеная картошка на манер "деревни", дополненная упругой селёдкой, сладким маринованным красным луком без уксусности и кружками соленого огурца.
[+]: Вкус и консистенции радостные, но чего-то не хватает, например, горючей жидкости в запотевшей рюмке. И дороговато для фастфуда.

Кукуруза, топлёное масло, соль, 250г за 250₽

Насаженная на деревянную шпажку, мягкая паровая кукуруза, натертая (или политая?) маслом с приправленной травами солью. Сочно так, что после еды на вытирание ушло полдюжины салфеток.
[+]: Вкусно, сочно, умылся. За 250₽ хотелось бы перчатки в комплекте.

Продолжительность визита составила ~25 минут. Сытости хватило на 6 часов.

Вывод

Итак, "Царь-Курник" - это прежде всего идея. Идея о русском фастфуде, призванная сделать почти забытую национальную кухню актуальной и донести до молодых поколений в современном и понятном ему формате. Вроде бы очевидная и необходимая, но трудно реализуемая на практике, в противном случае "Теремок" бы не был фактическим нишевым монополистом, а "Русское Бистро" дожило бы до наших дней.
Определённые проблемы есть и в "Царь-Курнике", наиболее яркие связаны со вкусом основной позиции и конкурентоспособным ценообразованием.
Впрочем, если удастся создать гастрономический шедевр уровня "пальчики оближешь", цепляющий гостя с первого укуса, то вопрос цены закроется сам собой. А там, глядишь, и каши томлёные со щами валаамскими в меню подтянутся.

Такие де... нет, не так.

Помните, кто вы есть, и откуда родом. Без знания своих корней - вы лишь космополитичный перекати-поле, носящий китайскую одежду, застрявший в построенной узбеками бетонной коробке, с бездумным воодушевлением подпевающий корейскому телевизору, по которому с помощью американских технологий транслируется выступление певца Shaman-а.

Читайте также:

Бар-музей "Разведка" на Лубянке: бизнес-ланч №2 за 650₽ | Бизнес-ланчи
"Старик Хинкалыч" в Москве. "Это не дедушка - это беда" | Грузинская кухня
"Лима" на Белорусской: "эмигрантский" бизнес-ланч за 450₽ | Бизнес-ланчи
"ЧанЧан": китайский бизнес-ланч за 450₽ | Бизнес-ланчи
Бар-буфет "Николай": "бизнес-ланч" за 1010₽ [обзор]