"Алхимиус" в 2025 году. Том второй, "Путь самурая"

Опубликовано 31.03.2025 в 09:00 | Авторская кухня

Когда в профильной tg-группе появилась новость о закрытии гастробара "Алхимиус" на разработку нового меню, мне не сильно верилось, что он откроется снова, уж очень много я успел повидать анонсов "закрылись на ремонт/обновление, поиски тебя/себя/меня/любви и т.д.", заканчивающихся банальным въездом нового арендатора. Но "Алхимиус" оказался одним из очень немногих заведений, в точности сдержавших своё слово, открывшись с радикально переработанным меню, сменив направление с европейской кухни (обзор 2024 года) на азиатское, и увеличив порции, что заслуживает отдельного рассмотрения.

Не прошло и года, я вновь стою на углу дома по адресу 1-я Тверская-Ямская ул., 4 и делаю уличное фото. Оказывается, в гастробаре функциональны обе входных двери, и с улицы, и с переулка, но браться за ручку-посох всё равно при... эй, погодите-ка, мне кажется, или из навершия действительно скоммуниздили синий камень?

Изображение

"Алхимиус": 1-я Тверская-Ямская ул., 4 

Развернуть

На посту хостес пусто, встречей гостей занимается официант, не только провожая гостей к столу, но и убирая их верхнюю одежду в импровизированный гардероб без номерков. Неудивительно, что к завершению визита молодой человек забывает, кто в каком пальто пришёл, у него есть дела поважнее.

Гостей в 14:16 буднего дня было примерно на треть посадки, пока они занимали первый этаж, я поднялся на пустующий второй, здесь спокойнее и не так тесно, как внизу. А ещё тут отсутствуют запахи кухни, обволакивающие половину столов этажом ниже.

Изображение

"Алхимиус", интерьер, 2 этаж 

Развернуть

Интерьер первого этажа, и тем более второго, абсолютно не изменился. А должен ли? Скорее нет, однако можно было добавить некий декор, ассоциирующийся с японской мистикой, либо самураями и бусидо. Впрочем, комфорт важнее символизма, а с ним всё в порядке.

Свет кажется белым, дневным, но фотографии потребовалось корректировать. Музыкальное сопровождение звучит на средней громкости, однако можно попросить сделать потише.

Обновлённое меню помпезно именуется "Том 2: путь самурая", и предлагает гостям изначально азиатские блюда, либо авторские, с привнесённой ноткой Паназии:

На фоне основательных брошюр "Тома 1", текущие листки хочется назвать "фиговыми", причём ударение можно ставить куда угодно, всё равно будет верно. Подробностей по составу блюд нет, из полезной информации присутствуют только граммовки, но глядя на заявляемый выход роллов в 55 граммов, начинаешь невольно сомневаться в корректности прочих значений.
Специально уточнил и выяснил, роллы стоят в перманентном стопе, что они собой представляют - не знает никто, персонал их "живьём" не видел, и точно так же недоумевает по поводу указанных граммовок.

Коктейльную карту просто разжаловали из брошюры в листовку, сохранив названия из первого тома, не забыв скорректировать цену. Напитки в "Алхимиусе" вообще дорогие, пусть и качественные, скорее всего, поэтому польстившемуся на относительно недорогую еду гостю таки придётся раскошелиться.

Цены и граммы указаны из меню.
Ланч пока в разработке, дневная скидка отсутствует.

Первая подача состоялась через 12 минут, далее согласованными при заказе курсами.

Комплемент отсутствует. Эх, а я ещё сетовал год назад на "обычность" хлеба с маслом...

Цезарь Пусан с курицей, 195г за 720₽

По идее, название должно служить отсылкой к Южной Корее, но на практике моментально вспоминается фильм про зомби-апокалипсис, связанный с одноимённым городом.

Немного изменённая классика с воздушными пшеничными сухарями и присыпанными твердым сыром листьями романо: печёный болгарский перец заменяет помидоры, добавлена половина яйца, а горячая сочная курица обжарена в сладком соусе, чтобы задавать курс на Корею с точностью карты, изображённой на пачке "Беломора". А вот основной соус запомнился не наличием анчоусных ноток, а периодически ощущающимся пересолом, перетягивающим всё внимание на себя.
"4-": плюсы - вкусно без пересола, удачная курица, минусы - тема Кореи не раскрыта, соусный пересол.

Рамен с говядиной, 300г за 590₽

Знаете ли вы, что такое "утиный тест"?

Если некое блюдо имеет лапшу как в ФоБо, нарезанную говядину как для ФоБо, имбирные тонки в среднежирном бульоне, почти как у ФоБо, набор зелени с кинзой и ростками сои, как для ФоБо, то почему я должен назвать его раменом? Неужели из-за половинки яйца и щепотки тонко натёртой моркови?
Безотносительно названия и соотношения рубль/грамм, само блюдо вполне удачное: лапша упругая, мясо прекрасно жуётся, бульон реально горячий. Небольшую пикантность задаёт разрезанный вдоль стручок чили, так его проще выловить, но выкладывать пришлось на салфетку, подстановочной тарелки не предусмотрено.
"4": плюсы - вкусно, сытно, горячо, минусы - несоответствие названию, блюдо переоценено.
Забавно, после этого "рамена" мне представилась курица с наклеенным на спину картонным гребнем, изображающая василиска для розовощёкого малолетнего гражданина, заявившего своей деревенской бабушке, что сегодня он ведьмак.

Удон с говядиной в перечном соусе, 250г за 690₽

Толстая лапша, обжаренная с грибами (белыми?), болгарским перцем, капустой пок-чой и конечно мелко нарезанной мягкой говядиной. Перечность проявляется не остротой, но вкусом, который ещё надо уловить, так что острота (или лаймовая кислинка) были бы очень кстати. Предположу, что острее не стали делать специально, чтобы избежать практически очевидного сходства с уйгурским лагманом.
"4-": плюсы - сытность за счёт лапши, минусы - мало говядины, неяркий вкус.

Продолжительность визита составила ~1 час, из которого на ожидание ушло ~20 минут. Впрочем, лучше немного подождать, чем получить еле тёплое блюдо, приготовленное сильно заранее.
Сытость вышла огромной, сильно дольше 6 часов, не захотелось даже ужинать, а ведь я планировал потом посетить "mini turkish spot".

Вывод

Итак, вновь открывшийся "Алхимиус" предлагает в целом хорошую околоазиатскую еду, теперь понятнее и сытнее за относительно небольшие деньги для района Маяковки-Тверской. Однако у этой медали есть обратная сторона: блюда слишком простые и не дотягивают до высокой планки, заданной "Сиянием Севера", и лишены уникальности, не имея преимуществ перед аналогами от заведомо более сильных заведений вроде "Chang" или "Ramen Ten",  не говоря уже об азиатском "созвездии" проектов братьев Левченко.
Вообще, глядя на упрощённую полиграфию, держа в уме историю с роллами и коктейльную карту от прошлого сезона, то начинает казаться, будто это не финальное меню, а постоянно дорабатываемый черновик, пораньше запущенный в производство, чтобы не растерять гостей и сократить арендные расходы, пока шефы-алхимики занимаются созданием гастрономических и барных шедевров, теперь уже действительно в духе Японии.
Такие дела.

йс

Читайте также:

Пицца? Хачапури! [рассказ]
Обзор крыльев Buffalo's | Стритфуд
"Fest Bar" на Тверской: бизнес-ланч с настойкой за 490₽ | Бары, пабы, пивные рестораны
Зомби-рулетики с тыквой от Додопицца [обзор]
Израильский бизнес-ланч за 300₽ в Dizengof99 [обзор]