"Я Дома" на Тверской [обзор]

Опубликовано 25.04.2022 в 09:04 | Авторская кухня

На данное заведение я обратил внимание, когда ещё ездил за замечательным стритфудом в "Mini Turkish Spot", они находятся через дом друг от друга. Пройдя мимо публики, уплетающей кебабы за 390₽ под лучами практически весеннего солнышка, я направился чуть далее, к адресу Малый Палашёвский пер., 6, с вывесками, рассказывающими о ланче, скидках и живой музыке в прайм-тайм:

Прямо с порога гость попадает в необычный интерьер... даже нет, интерьерище, с обилием живой зелени и антикварной мебели:

В нем есть что-то эдакое от "Пушкинъ" с его полумузейными залами, что-то от вечнозеленого "Sempre", и что-то даже от руин-баров, не только старая кирпичная кладка, но и пятна от бокалов на поскрипывающем столе. Несмотря на обилие старой мебели, атмосфера лёгкая, воздушная и хочется думать, что будет ещё свежее, когда откроются окна.
Неудивительно, что периодически здесь работают телекомпании, например устраивают съемки интервью у известных людей.

Кстати, зеркальный шкаф рядом с барной стойкой - это дверь в туалет, нескончаемый источник для шуток о посещении Нарнии вместо скучного "припудрить носик".

В 13:57 буднего дня посадка отсутствовала, не считая меня да ещё пары обедающих столиков.

Меню авторское, от владельца и шефа заведения Дмитрия Лукичёва, объединившее на базе европейских кухонь популярные позиции, как домашние, так и ресторанные:

Вновь аплодисменты визуалу за рисунки Херлуфа Бидструпа, а также за "Vареники" и "Zавтраки", придуманные до того, как это стало мейнстримом. Обратите внимание на заклеенные позиции: это стоп-лист, если позиции вернутся, то проще удалить пленку, чем перепечатывать меню.

И... вот оно, первое разочарование: барная карта отсутствует, из алкоголя только вишнёвое пиво. Я встречал в Сети упоминание о пробковом сборе в 700₽, но для одинокого гостя, пьющего за обедом пару бокалов вина максимум, выходит многовато.
Это не недостаток, а особенность: алколицензии дорого стоят, и вероятно, в них нет смысла сейчас вкладываться с учётом роста цен на ходовые импортные позиции. Странно только, что не стали развивать пивное направление, м.б. решили, что кухня и интерьер не очень располагают к крафту.

Первая подача - через 10 минут. Цены указаны из меню, без действующей дневной скидки в 20%.

Клюквенный морс, 200мл за 150₽

Ягодный напиток чуть ли не кисельной густоты с присутствием плодовых частиц. Весьма приятно пьется, во вкусе даже чудятся нотки мяты.
Как-то я читал про клюквенно-мятный морс, но шансы встретить его в общепите примерно равны моим шансам не только встретить в местных двориках единорога, но и приманить его. Так что мята - скорее всего иллюзия, увы.

Невероятные "5" за "домашнюю" реализацию повсеместно унылого напитка.

Отдельный привет ланч-морсу за 180₽ из "Мясо&Рыба".

Ростбиф с розовыми томатами, рукколой и луковым соусом за 680₽

Посуда дивная, глаз радуется.

Пожалуй, блюдо следовало бы назвать "Салат с рукколой, красным луком и ростбифом", расположив ингредиенты по убыванию объема. Пара томатных кружков дали сочности, а маринованный красный лук, практически убравший характерную рукколовую горчинку, усилил вкус ростбифа, но зато умудрился кислотой маринада подавить вкусоароматику пармезановой обсыпки, несмотря на её количество.

"4": ростбифа сильно меньше, чем рукколы. Да и жуётся она при таком объеме в одиночку скучновато, ей бы какого-нибудь напарника вроде шпината, который есть в других позициях меню.

Крем-суп из белых грибов с пеной из пармезана за 480₽

Похоже, суп решил отыграться за салат, и пармезановая пенка источает яркий сырный аромат. Комплектные сухарики нейтральные, и это хорошо, нежному грибному вкусу с изюмной сладостью чесночность только повредит.
А вот жидкая, практически бульонная консистенция блюду, назвавшемуся крем-супом, совсем не к лицу.

"4-": хорошо по вкусу, плохо по консистенции.

Утиная ножка конфи с печеной тыквой и муссом из пастернака за 890₽

Совсем непохоже на томление конфи, когда мягкое мясо легко отделяется одной вилкой - здесь оно плотное, и нужно активно работать ножом, продираясь через резиновую кожу. Утиный вкус резкий, ближе к суставу есть розовина. Не додержали?
В стане гарнира свои разброд и шатание: кнели мусса чуть ли не ледяные, зато слюнявый жирный шпинат - горячий, томился вместе с уткой. Зачем ты здесь, непотребный?
Стараются лишь брусника и модная в этом сезоне тыква, добавляя своё звучание к удачному винному соусу с цитрусовой кислинкой, но увы, этого недостаточно.
"3-": ошибки исполнения. Из-за жёсткости основы и разницы температур блюдо не "работает" как задумано, едоку не до совмещения мяса и гарнира.

Может, заменить шпинат на что-нибудь лучше переносящее термообработку, типа сельдерея? Или сделать второй вид мусса, если хочется присутствия зелёного цвета.

Продолжительность визита ~ 50 минут. Сытость - часов пять.

Вывод

Визуальная, атмосферная часть - самая сильная сторона заведения, в нём очень приятно находиться, подмечая различные милые мелочи в обстановке.
Но находиться - зачем, для чего, если ты не журналист и интервьюируемый гость? Казалось бы, ответ на этот вопрос должно давать основное меню при отсутствии барного: оно выглядит проработанным и с аппетитными названиями блюд - читаешь и хочется пробовать.
Однако на практике вместо вкусовых сочетаний приходится обсуждать основной разочаровывающий фактор - качество исполнения блюд.
Возможно, стоит пересмотреть количество позиций в меню и убрать самые сложные/неходовые, чтобы сосредоточиться на оставшихся?

Перед оплатой на вопрос о впечатлениях я кратко пересказал вышеописанное официанту - услышал в ответ "передадим шефу, исправимся". Ну, будем надеяться, поскольку судя по интерьеру, средств и труда в проект вложено немало, а значит есть прямая заинтересованность в результате.

Читайте также:

Обзор Buffalo's ч.3 | Стритфуд
"Лепим и Варим": обед за 470₽ [обзор]
Sanders Grill: Тёмный Шериф
"Дом в Котором Pub" [обзор-2021]