"J'Pan" на ул. Забелина

Опубликовано 15.12.2022 в 09:00 | Японская кухня

В прошлой статье я упоминал давно закрытый ресторан "Мацуя" с аутентичной японской едой. Пожалуй, самое близкое к данному определению заведение - это "J'Pan", сеть японских бистро холдинга Levchenko Brothers, известного по гастропроектам "Ra:men" ,"Touch of Matcha" и бару "Герои".
2022 год для "J'pan" сложился особенно удачно, при поддержке Александра Сысоева были открыты два бистро под этим брендом и похоже, развитие сети на них не закончится.

Посетить самый первый "J'Pan" на Трубной я пытался несколько раз еще в начале 2020 года, но попадал на полный зал и уходил несолоно хлебавши.
Поэтому на сей раз для визита я выбрал открывшийся в августе филиал на ул. Забелина, д1:

Войдя в помещение, и увидев прогнувшуюся под весом верхней одежды вешалку, я мысленно выругался. Сам виноват, весьма опрометчиво было приехать без "Плана Б", понадеявшись на полупустой зал, как в "Ramen Ten", хорошо что столик всё-таки нашли.

В 14:10 буднего дня посадка составляла стабильные 80% минимум, безлюдного интерьерного фото не получилось, на место покинувших зал гостей тут же приходили новые:

Интерьер светлый с деревянной мебелью, своей эколаконичностью напомнивший Apple Store. Расстановка "двоек" и "четверок" относительно плотная, и поскольку обеденная публика в бистро исключительно молодая, то я вынужденно "грел уши" разговорами о тяготах сдачи зачетов в универе и тонкостях спидрана (быстрого прохождения) какой-то игры.

Кухня в "J'Pan" позиционируется как современная повседневная японская, поэтому в меню отсутствуют роллы и суши:

Основной неждан - цены отличаются от размещенных на сайте в большую сторону.

Первая подача - через 6 минут. Цены указаны из чека, граммы позаимствованы у агрегатора доставки.

Пиво J'Pan Craft, 0.5л за 410₽

В наличии светлое нефильтрованное и тёмное пиво.

Заказывал как альтернативу "Tsingtao", не рассчитывая на вкусовые откровения, вспоминая лагеры-запивалки, сваренные под брендом заведения. Ан нет, это очень приятная пшеничка с цитрусовым послевкусием, не выдохшаяся за время обеда.

Рамен с говядиной, 600г за 660₽

Большая деревянная ложка с зацепом - как в "Ra:men", положительный опыт не грех перенести в другие проекты.

Общий вкусовой мотив, задаваемый говяжьим бульоном - мягкий, сладковатый, без буйства специй и перечного пожара.
Лапша сварена идеально, упруго, можно приступать к еде сразу. Нарезанная тонкими ломтями мягкая говядина была прижарена перед сборкой блюда, однако "дымными" нотками не обзавелась. Кроме мяса, лапши и бульона, присутствуют половинки куриного яйца с чёрным кунжутом, маринованный бамбук, ламинарии и зелёный лук.

"4": просто хорошее блюдо с немного скучным бульоном. Предположу, что говяжья версия - все-таки альтернативная, и от него ожидается бо́льшая нейтральность, поскольку "главный" бульон заведения - свиной.

Покедон, 400г за 840₽

Местный вариант поке, продаваемый в японской круглой чаше, домбури.

Встречают едока представители "горохового профсоюза" в своем привычном декоративном виде. "Пенсия" уже не за горами, раз листики начали сворачиваться, но со своей "сочной миссией" эти побеги справились.
Основное внимание уделяется рыбе: тунец без железистости, лосось упругий, при этом куски достаточной величины, чтобы чётко ощущать их вкус и текстуру.
Отдельного поке-соуса не обнаружилось, вместо него "работает" пикантное кунжутное масло, из-за чего при перемешивании тёплый рис становится жирно-рассыпчатым, пловным, из-за чего пришлось отложить в сторону палочки и воспользоваться ложкой.

"4": В целом годно, но немного спорно в плане отказа от соуса, особенно после "Ramen Ten".

Гёдза с курицей, 140г за 450₽

Пять приготовленных на пару пельмешков, в моем случае с курицей, которые... забыли обжарить. ОК, предположим, что это не баг, а фича.
Тесто тончайшее, лук из начинки даже просвечивает. Сама начинка однородная, с имбирными нотками.
Обмакивать предлагается в соус, обладающий соевой солёностью и остротой шрирачи.

"3+": ошибка исполнения. Все-таки баг, от обжарки они бы выиграли.

Продолжительность визита - 35 минут.

Итог

Несмотря на отдельные детали, "J'Pan" воспринимается "хорошистом" со своими положительными моментами в плане кухни, которой немного не хватает яркости, что прямо бросается в глаза после "Ramen Ten".

Ну, а регулярные "минусы" - это спутники популярности, перманентные аншлаг в зале и запара на кухне, приводящая к отдаче блюда в зал с пропущенной стадией термообработки.
Такие дела.

Читайте также:

"Kabuki": бизнес-ланч за 630₽, с роллом, но без вина | Бизнес-ланчи
Манты с бараниной от Чайхона №1
Ресторан "Тинатин" Тины Канделаки [обзор] | Грузинская кухня
Фудмаркет Станколит
"Salden's Taphouse" на Пятницкой, топ за свои деньги. Ну, почти топ. [обзор] | Бары, пабы, пивные рестораны