Bluefin: роллы, суши и поке [обзор]

Опубликовано 04.09.2019 в 22:42

Всем привет!
Про доставку Bluefin, позиционирующую себя как премиум, со специализацией на японской кухне, слышали наверное все, кто интересуется современным общепитом.
Но попробовать самим все-таки непросто, главным образом из-за цен, и поверьте, они впечатлят любого частого гостя "народных" сушилен, и это та причина, по которой я укажу их в самом конце.
Обычно я указываю стоимость блюд по мере рассказа о них, но тут случай особый, и мне бы хотелось, чтобы читатель хоть немного абстрагировался от цифр, хотя бы на момент описания блюд. Но к ценам я обязательно вернусь в итоге, без этого никуда.

Процедура заказа через агрегатора стандартная, время доставки полтора часа (привезли в срок в большой картонной коробке), заказ оператор подтверждал через call-center Ситипиццы, который и является "головой" для Bluefin-а.

Мой заказ:

* Поке с лососем и тунцом yellowfin. Очень хотел сравнить с поке из "Вокруг света";

* Филадельфия с огурцом bluefin. Фирменная Фила весом 330гр. Сравнение, есс-но, с ОСуши;

* Гунканы спайс тунец yellowfin и спайс лосось. Аналогично, с ОСуши;

* Хрустящий ролл из лосося с жареным луком, тобико и кунжутом "юзу". Ролл, близкий к Калифорнии. Тут больше по общим впечатлениям;

* Ролл сашими из тунца с манго, спаржей и ореховым соусом. Просто крутая концепция;

* Суши тунец bluefin. Не пробовал ранее. Поскольку позиционируется как деликатес уровня черной икры - ловлю момент;

Первое впечатление - вот это красота! Как бережно все уложено и переложено между собой, чтобы сохранить вкусы! А потом... потом ты берешь коробку в руки и замечаешь, что большинство шапочек роллов и гунканов прижаты крышкой, часть икры и соусов осталась на ней.
Сами роллы просто пышат свежестью, ни малейшего намека на выстаивание в холодильнике. Первая проба роллов/суши/гунканов - чистая, без соусов.

Поке с лососем и тунцом yellowfin, 370гр.

Если мое первое знакомство с поке в гастромаркете "Вокруг Света" сложно назвать удачным, главным образом из-за соусов и несытности, то Bluefin сумели меня переубедить: ровный насыщенный вкус, без явной доминации какого-либо ингредиента. Кислое, острое, рыбное, свежее, соленое удивительным образом мирно сочетаются друг с другом. Легкую остринку дает морковь по-корейски, она "звучит" более естественно, чем тот соус шрирача. Другие соусы также максимально уместны и во вкусе, и на послевкусии. Немного огорчил остывший рис, который слипся в монолитный ком, из-за чего было сложно все перемешать.
Изначально я планировал лишь попробовать поке, а доесть уже потом, но не сумел остановиться. С сытностью, как ни странно, все в порядке, ее дает рис, хотя его не так уж много.
Очень удачное блюдо, мне максимально понравилось!

Филадельфия с огурцом bluefin, 330гр.

Красная икра вместо авокадо - на первый взгляд, единственное отличие Филы Блюфин от ОСуши. Лосось свежий и упругий, риса мало. Сыр так и был размазан.
На вкус обнаруживаются еще два отличия: сыр более сметанно-сливочный и ярче чувствуется огурец, вероятно из-за того, что рис в Bluefin варят с нейтральной заправкой. А что же рыба? Очень нежный, почти незаметный вкус с легкой икорной горчинкой. Напоминает тот же лосось, который был в ОСуши еще при техническом открытии, в феврале-2019. Я более чем уверен, это он и есть.
В целом, это очень похожие роллы. Настолько похожие, что в Индии бы сняли фильм про двух разлученных братьев, которые узнали друг друга по родинкам в форме наклейки с рыбной коробки.
Неожиданное открытие, я был настроен на несколько иной результат. Но надо как-то жить дальше.

Хрустящий ролл из лосося с жареным луком, тобико и кунжутом "юзу", 190гр.

Ролл, напоминающий классическую Калифорнию с лососем. Только здесь тобико, и никакого масаго, все по-честному! Лук почему-то жареный вместо свежего, и начинаешь думать, что за странная экономия, пока не попробуешь. Оказывается,такой лук удивительно органично вписался во вкус, уверенно играя на втором плане, объединяя единым мотивом икорно-рыбную массу.
Прикольное сочетание, довольно позитивное впечатление.

Гунканы спайс тунец yellowfin и спайс лосось, 35гр./шт.

Гунканы, особенно с икрой, почему-то стойко ассоциируются с крепким, примерно как пенное и чипсы. Советское наследие, не иначе.
Начинки положили щедро, это не рисовая бомба, нори мягкий и ароматный.
Но у Bluefin очень странное видение вкуса, обозначаемого приставкой "спайс". У лосося соус совершенно не острый, даже на послевкусии, он вкрадчиво-нежный, где-то даже сливочный, отчего гунканы напоминают более десерт, чем суши. Тунец оказался пободрее, почти невидимая остринка присутствовала, да и соус хорошо сочетался с железистостью yellowfin-а.
Вроде бы и решение хорошее, но как закуску их представить не могу, увы.
Тут, видимо, нужен полноценный тест :)

Ролл сашими из тунца с манго, спаржей и ореховым соусом, 180гр.

Ролл без риса, вместо риса тунец, с дайконом вместо нори, с манго и спаржей внутри. Вживую выглядит еще круче, чем на фото или картинке. Ролл чертовски нежный и сочный, я даже не стал его перекладывать для фото, чтобы не развалился.
Вкус совершенно ни на что не похож: одновременно нежно, сочно, воздушно, с манговой сладостью, со спаржевой сочностью, с послевкусием икры. Будто ешь не ролл, а некий тропический фрукт, только срубленный с пальмы, он настолько самобытен, что ему не нужно иметь резкий вкус, чтобы остаться в памяти.
Окунать в соевый соус не нужно, картина портится.
Просто отвал башки. Пожалуй, единственный ролл, о котором я буду скучать, если конечно не найду аналог.

Суши тунец bluefin, 30гр.

Тот самый прославленный деликатес. 10.000₽/кг. Рис ожидаемо нейтрален, вмешиваться во вкус такой рыбы - кощунство.
Да, это тающий во рту тунец. Консистенция интенсивного железисто-сладковатого рыбного вкуса. Ассоциации довольно неприятные, то ли хрюкающие, то ли кишащие.
Соевый соус своей соленостью немного разбавил вкус, но на общее впечатление это не повлияло.
Увы, но я этот вид тунца не понял. То ли не дорос, то ли просто не моё.

Цены

Вот и настал момент показать цены. Чек на второй картинке в галерее, за усатым "спойлером".

Для большинства читателей цифра в "Итого" будет ошеломляющей. В написании обзора мне "помог" трюк с промокодом у одного из агрегаторов, экономия составила 1900₽. И все равно жаба душила до последнего момента.

Итог

Доволен ли я? И да, и нет.
Я очень доволен поке, он хорош за свои деньги. Но я бы предпочел его съесть в заведении, чтобы рис был рассыпчатый.
Я доволен роллом сашими - это высший пилотаж. Нигде не встречал подобное раньше, пусть дорого, но понятно за что.
Я почти доволен гунканом с тунцом - свою закусочную роль он бы скорее всего выполнил, чего не скажешь о гункане с лососем.
Я не доволен Филадельфией и роллом с жареным луком - это уровень исполнения, доступный ОСуши. Благо я не платил полную цену.
Суши bluefin - вкусовщина, оттого без комментариев.

Воспользуюсь ли я услугами Bluefin снова, несмотря на цены? Скорее да, чем нет. Если захочу кого-то удивить, или посмотреть "как должно быть", чтобы настроить свой внутренний эталон, и это будут соответствующие позиции. Ну, или как в конец заскучаю по роллу сашими :)
Но на каждый день, когда вот просто так, без повода, захочется роллов и чтобы не ждать - тут ОСуши вне конкуренции.

Спасибо что читаете, ставьте лайки (палец вверх) и подписывайтесь на мой канал! Удачных доставок и приятного вам аппетита!

Читайте также:

"Много лосося": доставка в приоритете [обзор] | Смешанная кухня
"У Ларисы" на ул. Рубинштейна, СПб | Рюмочные
"Kaif Burgers" на Никольской [обзор] | Чебуречные, бургерные, пельменные
"Дом в Котором Pub" [обзор-2021]
Кафе "Падре Берлускони": правильный и не святой [обзор]