FARШ: доставка бургеров [тест]

Опубликовано 11.05.2020 в 08:02

Всем привет!
Отдельный привет вновь подписавшимся, ширятся наши ряды :)

После статьи с обзором на доставку Burger Heroes, я задумался об аналогичном тесте их ближайшего конкурента - сети бургерных Farш, принадлежащей известному ресторатору Аркадию Новикову. С учетом более близкого расположения кафе, бургеры проведут в дороге минут 15, что должно гарантировать отличный результат. Пример - бургер из обзора на Мореманию, и поскольку местный Farш находится чуть дальше на пару минут езды, шанс получить бургер как в заведении - очень хороший.

Итак, мой заказ:

* Гамбургер Farш за 320₽, прожарка medium;

* Бургер "Горячая цыпа" за 360₽;

* Крылья куриные 5шт за 380₽;

* Доставка - 99₽.

Традиционно, цены взяты с сайта заведения, но благодаря размещенному там же промокоду, я сэкономил 232₽.
Оплатил? Молодец, теперь впереди долгое ожидание и масса эмоций.

Доставка

Все начинается с сайта бургерной, который не дает никакой обратной связи: заказчик оплачивает онлайн, получает номер заказа с сообщением "менеджер свяжется с вами", и... и тишина. Позвонили через 45 минут для подтверждения заказа. Еще через 26 минут пришло SMS о доставке на такси, причем совсем из другой, дальней бургерной, и наконец еще через 20 минут еда была уже у меня.
Примечательно, что из-за бессмысленного расстояния доставка обошлась заведению в... пятьсот семь рублей, что составляет примерно 55% от чека. Агрегаторы со своими 35% грустно курят в сторонке.
Хронология событий:
14:31 - оплата;
15:16 - звонок менеджера;
15:42 - СМС о выезде курьера;
16:01 - доставлено;

Таким образом, с момента заказа до его получения прошло полтора часа. Кажется, я начинаю догадываться, что меня ожидает...

Ребята из Fарш, если вдруг прочтете - за смайлик и за hell спасибо, вроде бы мелочь, а поднимает настроение и сходу настраивает на позитив :) Благодаря вам описание блюд не получилось чересчур мрачным.
И да, я считаю что кухня справилась, а в показанном ниже состоянии виновата странная организация логистики.

Крылья куриные

Наверное, самое нежное блюдо из-за кляра, поэтому начну с него:

Просто царство конденсата. И кинзы не видно.
На вкус это когда-то хорошо приготовленная курица в слегка кислом и немного сладком кляре с азиатскими нотками. Сколько же времени крылья провели в боксе, что кляр стал полужидким? Или это соус? Уже неясно.

Гамбургер FARШ

Просто два фото вместо двух сотен слов:

Этот бургер ехал в твердой коробке, завернутый в пергамент. Что могло его так расплющить? Нижняя булка ощутимо влажная. Салат устал от общества котлеты и потемнел в местах соприкосновения.
Режем, смотрим внутри:

На крупно порубленной котлете прожарка скорее medium well, розовинка присутствует. К Мираторгу можно относиться по-разному, но их продукция уступает разве что Праймбифу.
На вкус это все-таки не совсем гамбургер. В классическом гамбургере основной вкус - котлетный, мясной. Здесь бургер больше про соусы, оттого все компоненты играют на равных: маринованные огурцы, сочные помидоры, соус похожий на "1000 островов", и наконец сама котлета, делегировавшая часть вкусовых полномочий и занимающаяся структурой в свое котлетное удовольствие.
В целом, бургер вкусный, но очень нишевый, и в нынешней реальности проиграет какому-нибудь БигТейсти и по цене, и по вкусу, и по качеству доставки. А ведь есть еще более дешевый Воппер Шашлындос...

Бургер "Горячая цыпа"

Этот куриный бургер обыгрывает традиционное сочетание для утки по-пекински: мясо птицы и соус хойсин.
Тут все не так плохо, доехал чуть получше своего собрата:

Булки все равно влажные, да еще соус потек. Раз такое дело, попробовал его с пергамента отдельно: один из лучших вариантов хойсин, с бархатными шоколадными нотками.
При разрезе нож смял булку буквально в листок:

Зато внутри - цельное куриное филе! Нежное, мягкое, сочное, прекрасно сочетающееся с соусом хойсин и похрустывающей капустой.
В результате получился один из действительно удачных куриных бургеров: он интереснее не только "Темного Шерифа" от Sanders Grill, но и утиного "Джеки Чана" от Хищника, также с хойсин.
Еще бы еще доехал в течение получаса после готовности...

В комплекте к бургерам идет маринованный огурец, это такая "фишка" Fарш-а. Его предполагается использовать как имбирь к роллам - для очистки вкусовых рецепторов. Сегодня это упругие хрустящие огурчики, будто из свежеоткрытой банки.

Бургеры достаточно сытные: "Цыпы" и половинки гамбургера хватает часов на пять.

Итог

Очень сложно сделать однозначный вывод. С одной стороны, сумасшедше проблемная логистика, из-за которой заказчик теряет качество, а заведение - деньги, и с другой - обстоятельства, к которым никто не был готов, вынуждающие одних людей доставлять, а других заказывать.
Лучше ли приехало, чем Burger Heroes? Нет. И тут, и там доставленные блюда отличаются от подаваемых в заведениях, и эти отличия не в лучшую сторону.
Повторюсь, кухня в FАРШ справилась хорошо, но ее умения аннулировала плохо поставленная логистика, те процессы, которые должны происходить после того, как готовое блюдо будет сдано и упаковано.
Главный вопрос: стоит ли заказывать? Если Вы страстный поклонник FАРШ, и хотите поддержать любимое заведение, то ответ знаете и без меня.
Если же Вы обычный заказчик, то посмотрите на мои фото и подумайте, насколько сильно Вам хочется бургеров и сильно ли Вы огорчитесь, получив такой результат.
При этом я надеюсь, что руководство сетью в самое ближайшее время подтянет процессы, и бургеры будут доезжать сильно лучше, пусть и с измененной рецептурой.
Но лично я бы от бургеров отказался в пользу чего-то более приспособленного к длительной доставке, например холодных блюд или пиццы, которую не повезут на такси без термосумки через полгорода.
А еще мне очень хочется пожелать, чтобы и заведения, и их клиенты досуществовали до того момента, когда заказчики вновь станут гостями.

Спасибо что читаете, ставьте лайки (палец вверх) и подписывайтесь на мой канал! Удачных доставок и приятного вам аппетита!

Читайте также:

"Бакинский бульвар" на Земляном валу [обзор] | Кавказские кухни
Чудо-бар "Йорик Убил Хамлета" [обзор]
"Mushrooms" на Б.Якиманке в 2023 году | Итальянская кухня
"Агнец" на Б. Грузинской: "Meat Dealers" выходят на новый уровень [обзор] | Авторская кухня
Ресторан "CEBEREVER": отличная кухня в мрачном интерьере