"Токио-City" на Невском проспекте, СПб

Опубликовано 07.12.2023 в 09:00 | Смешанная кухня

Вывеска этого заведения постоянно мозолила мне глаза в Санкт-Петербурге, с первого до финального часа пребывания в городе. Первоначально я не собирался туда идти, но промучившись из-за метеозависимости половину прошлого дня и всю ночь, я решил "понизить ставку". Ну, а восхититься блиновским "Duo" я еще сумею, когда приеду в следующий раз.

Тем более, в московском "Токио-City" я побывал в 2021 году, тогда я писал, что в СПб заведение имело 38 филиалов. Зашел на сайт, пересчитал - их уже 54! Для сравнения, московский "Vasilchuki Chaihona № 1" - лишь 33 филиала, при сравнимой площади залов и несравнимой площади городов.
Спрашивается, насколько велика должна быть популярность, чтобы эти залы наполнить?

Вот сейчас и посмотрим, пока голова не начала болеть в полную силу снова. Мой "токийский" адрес - Невский просп., 60, Санкт-Петербург, общий вход со стрип-клубом:

На календаре - пятница, на часах - 13:17, а посадка уже заполнена на 70%, и гости продолжают прибывать.

Залов в этом филиале два, один основной, с диванами, напоминающий наш "Сыто Пьяно", но более разноцветный и менее кожаный, с живой зеленью и новогодними элементами декора и такой же музыкой. Второй зал - небольшой, камерный.

На каждом столе есть мини-терминалы для заказа и оплаты еды, при этом они вспомогательное средство, заказывать по-прежнему можно (и нужно) через официанта, традиционная система обслуживания никуда не делась.

Да, вложились в технологию, но насколько удобнее и эффектнее QR-кодов, которые кое-где у нас порой продолжают навязывать.

Тем более, само меню - даже не буклет, а целый журнал, который листать-не перелистать:

Пицца, роллы, воки, блины, бургеры, такос, шаверма - проще назвать отсутствующие позиции, чем перечислять имеющиеся.
Помнится, был мем "Что ты такое", при виде столь объемного меню его хочется переделать в "Зачем ты такое": у меня только на первичное ознакомление ушло 5 минут.


А ведь ещё под это "мировое разнообразие" хранятся заготовки разной степени уникальности.

Бар недорогой, с водкой от 110₽ за 50мл, пивом от 170₽ за 500мл, вина от 200₽ за 150мл.

Первая подача состоялась через 7 минут. Цены указаны из меню.

Салат кензо за 350₽

На цельный лист романо выложены мелко нарезанная курица и опята, вперемешку с тонкими нитями моркови по-корейски. Для обеспечения ненавязчивого легкого хруста использован картофель пай, также тоньше обычного.
Единственный негативный момент - резко уксусная майонезная заправка, борющаяся с остальными ингредиентами за внимание едока.
Впрочем, если рассматривать блюдо по своему прямому, закусочному назначению, всё не так плохо. "4".

Ролл "Филадельфия" за 490₽

Ролл обёрнут практически полностью, однако из-за переменной толщины лосося, стремящейся к 1 мм, проку от обертывания вышло немного, очень плотный рис просвечивается через рыбу.
Нори не только свернут "улиткой", но и вмешивается во вкус, дополнительно затрудняя жевание. Со своей задачей справились лишь сливочный сыр, нарезанный соломкой хрустящий огурец, да соевый соус правильной солёности.

"3": небрежное исполнение, влияющее на вкус.

Стейк из мраморной говядины с соусом демиглас за 670₽

Когда у меня уточняют прожарку при заказе стейка, я практически всегда отдаю её на усмотрение кухни - повара работают с этим мясом каждый день и лучше знают, как его оптимально приготовить.
Эээ... medium well, серьёзно? Для мраморки? Странный выбор, ну да ладно.

Экстерьер стейка конечно дизморальный, он словно варёный (грели под крышкой вместе с лапшой?).

Прожарка - эталонный medium well: розовинка отсутствует, с сочностью и мягкостью всё в порядке. И, пожалуй, это максимум, на что способен данный кусок.

В меню не указано, что кроме фасоли есть другая гарнировка, об этом рассказывает официант. Я специально выбрал лапшу, чтобы посмотреть, на неё в виде гарнира.
За что боролись, как говорится: это просто ком разогретого удона, безо всякой соусной фантазии, навевающий воспоминания о временах, когда фразы "жричодали" и "доступный общепит" были синонимами.

Кстати, о соусах: демиглас водянистый, и рассчитывать на его помощь не приходится.
"3": есть можно, но исключительно ради калорий.

Продолжительность визита составила 55 минут.

Вывод

Лучше ли питерский "Токио" московских сетевиков? Радикально - нет, поэтому если Вы турист, то лучше запланируйте к визиту локальные заведения, вроде "Бекицера" или "Aster", и радуйтесь, что они таковыми и остаются. Другое дело, если нужен недорогой, с правильными миллилитрами бар и комфортная посадка, тогда "Токио" покажет себя с лучшей стороны.

Такие дела.

Читайте также:

Ресторан "Bjorn": экологическая Скандинавия на 2540₽ [обзор] | Авторская кухня
Летний "Л.Е.С." на Тверском бульваре [обзор] | Авторская кухня
"Frank": ланч у Басты за 420₽ [обзор]
Хищник: бургер с уткой [перетест]
Откуда клиенты у плохих заведений общепита?

Сергей Лисицкий (08.12.2023 в 13:34) | ссылка

Ох, тут даже цена на алкоголь не вывезет. По поводу филы, то даже на фото видно что рыба переморожена много раз. Даже если бы был толстый кусок рыбы, то вкуса рыбы не было бы так же. Хорошая рыбка даже тонкая чувствуется, но опять же это частая проблема, но за 490р что еще можно ожидать... По поводу стейка, тут так же качество мяса и цены. Да в Питере дешевле чем в МСК, но закупочная цена продукта практически одинаковая. И не думаю что это сувид так как в сувиде сделать вел дан надо очень много времени потратить изначально, так что скорее просто мясо в микрыче разогрели с макорошками как вы и упомянули) Шутка про кидания в сувид после обжарки топ, искренне посмеялся)))

Игорь (08.12.2023 в 13:59) | Администратор | ссылка

Рыба не "намазка", когда палкой провёл - и она разъехалась, просто средний лосось. С учетом цены, сложно ожидать большего, но аккуратность при разделке и сборке не связана с качеством ингредиентов. В сувиде просто задаёте высокую температуру и вперед, испортить мясо практически нереально, что полезно при массовой заготовке, а время зависит от толщины. Про сувид после обжарки - так делал Друже Обломов, задавал колор и запечатывал в пакет, доводить до прожарки. Так-то обычно делают наоборот, сначала сувид, потом колор. Вообще, к чему я вспомнил Друже и сувид? Правильно говорил Борис: не нужно лезть в технологию слишком глубоко, кухня сама разберется :)

Сергей Лисицкий (08.12.2023 в 14:22) | ссылка

Ну да, помню у Друже был такой длинный ролик. Треть для меня конечно была странна потому что так очень редко делают и как правило для извращения) Но большую часть он описал правильно за что отдельный ему респект. И не понимающим помог советами, и пару фишек даже для тех кто с детства в готовке тоже дал пару идей) Как не крути - готовка это искусство и всегда найдутся идеи которые вроде на ладони, но о них даже не вспоминаешь, хоть и знаешь как делать и без этого) Порой кухня сама не может разобраться пока не пнешь её сильно) А аккуратность, ну да, кривовата. Но это можно опустить, мы же в первую очередь вкусно покушать идем в заведение)

Игорь (08.12.2023 в 15:32) | Администратор | ссылка

Критичную неккуратность я обычно просто отмечаю, но в конкретном случае нори повлиял на вкус из-за особенностей сборки, ну и толщина рыбы, само собой, повлияла тоже. Мелочи, вроде соскочившего декора, либо ставлю на место для фото сам, либо игнорирую вовсе :)