"the Бык" на Белорусской

Опубликовано 16.11.2023 в 09:00 | Прочее

Сеть демократичных мясных ресторанов "the Бык" с блюдами "всё по 300₽" продолжает победоносное покорение столицы: в ноябре 2023 года работает уже 13 филиалов, на очереди Тула и Санкт-Петербург.
А ведь ещё совсем недавно, в 2021 году, "Бык" делал первые шаги с 2 филиалами, предлагая кухню "больше про цены, чем про качество", как мне тогда увиделось.
2022 год я назвал "годом развития", начали обильно запускаться филиалы, о сети заговорили.
И, раз пришла пора нанести ежегодный "визит вежливости", я иду в свежеоткрытый "Бычок" (август-2023), по адресу 2-я Брестская ул., 48, практически напротив "Чебуречной":

Попасть в "the Бык" вечером, без брони и живой очереди - задача непростая. Но и этого мало: "уличным" гостям даётся ограничение на полтора часа.
Я с обзором укладываюсь быстрее, но стандартные задачи, типа "выпить и поговорить", и тем более "отметить день рождения" из-за ограничения превращаются в сценарии к продолжению фильма "Угнать за 60 секунд". Такова бизнес-реальность: места должны оборачиваться быстро.

Тем не менее посадка в будние 14:22 была ниже половинной, плюс довольно активная ротация гостей. Для верхней одежды есть полноценный гардероб с номерками.

Интерьер - уже привычный бетонно-кирпичный лофт с кожаной мебелью и декором в виде изображения быка:

Столы расставлены так, что тесноты не ощущается, ширина проходов между "двойками" на фото достаточная, чтобы подойти к дивану прямо, не боком.

В качестве фоновой музыки тихо звучит ненавязчивая электроника...

... с лёгкостью заглушаемая скандированием "С днем рождения!" из другого конца зала.

"Хэ/фэ "Отметить ДР в большой компании за полтора часа", скоро на экранах города!",- подумал я и углубился в изучение основного меню, по-прежнему очень мясного, приобретшего за прошедшее время лёгкий итальянский акцент, с гастрохитами прочих мировых кухонь.

Главная особенность сети в виде принципа "единая цена в 300₽ за блюдо" сохранилась, но вынужденно размыта: некоторые простые позиции стоят дешевле, некоторые, вынесенные в отдельное Prime-меню - дороже.

Барные цены также "причёсаны" под некое единообразие, с 1500₽ за бутылку вина, 300₽ за 0.5л пива и более крепкими напитками от 250₽.

Комплементарная вода уже стоит на столе:

Это негазированная вода комнатной температуры, принесённая при сервировке стола. Можно выпить стаканчик в жаркий день, да и просто смочить губы, пока ждёшь еду, и обсуждать тут особенно нечего.

А вот оказавшийся в кадре бокс со специями - другое дело: обратите внимание на его запертые в "подвале" салфетки. Позже, когда стол будет заставлен, достать их станет проблематично, тем более одной рукой, и лучше это сделать заранее, либо развернуть бокс на 180 градусов, салфетками наружу. Кстати, на Новослободской эти боксы были сделаны иначе, и такой проблемы не имели.

При заказе порядок подачи не обсуждали, и это регресс: через 8 минут сразу прибыли первые две позиции (и это правильно), зато потом, практически сразу, с огромным нахлёстом, принесли третью, горячее блюдо.
Благо, с четвёртой не спешили, иначе вышло бы совсем грустно.

Цены и граммы указаны из меню. Дневная скидка по очевидной причине отсутствует.

Фокачча с розмарином, 185г за 150₽

Тёплая выпечка на основе тонкого парбейка, обладающая лёгким хрустом, ароматом розмарина (стряхнуть перед едой) и умеренной чесночостью.
Предположу, что для римской пиццы используются эти же заготовки: рассчитанные под топпинги, они имеют более тонкую середину, которая пересыхает при изготовлении фокаччи.
"4": очень приятный "хлебушек" для следующей позиции.

С пармезаном: фокачча из "Dante";

Вителло тоннато, 220г за 300₽

Тоннато громко заявляет о себе прямо с порога: я Божена тунцовый! Да, тунец выпуклый, яркий, и при этом со знакомым привкусом недорогих консервов. В его недрах скрываются сероватые лепестки ростбифа, устилающие всю тарелку.
При объединении с фокаччей происходит гастрономическая магия: "консервный" привкус исчезает, а привнесённые вкусы делают звучание тоннато интереснее.
С учётом цены "4": можно лучше, но не за эти деньги.

Идеальное исполнение: вителло тоннато из "Jamie's Italian";
Бюджетно и интересно: "шпротато" из "Чудо-Юдо";

Утиная ножка конфи, 305г за 300₽

Новая позиция. Из-за нахлёста при подаче приступил к еде не сразу.

Гарнировка сочетает буйную сладость тыквы моркови и имбиря, смородинную кислинку и податливую упругость печёной свеклы.
Мангольдовый стожок уже успел полежать и очевидно начал уставать от участия в этом перфомансе.
Сама же утка почти прохладна и очень бледна, несмотря на соусный мазок, имитацию "офицерского загара" наоборот, но приготовлена при этом идеально: розоватое мясо легко отходит от кости и имеет требуемый вкус, превосходно сочетаемый с любым участником гарнира.
"5-":... а, стоп, забыл про полувялый мангольд.
"4+": задайте уже утейке полноценный колор, грейте как следует, кладите салат посвежее - и можно сравнивать с "большими" ресторанами на равных. А мангольд, используемый исключительно в этом блюде, лучше унифицировать с другими позициями, чтобы не залёживался.
Красивый внешний вид: утиная ножка в соево-имбирной глазури из "10 by Ten"

Стейк стриплойн (зерно), 250г за 600₽

Позиция из категории "Прайм".

"Знакомство" вышло скомканным - на первом разрезе вместо запрошенного medium показался medium rare. Но попробовав кусок, от дожарки я отказался: разрез чистый, без лужи, мясо правильной сочности, с нежным шашлычно-мясным вкусом и приятным жирком, прекрасно жующееся даже в MR.
А далее, по мере продвижения вправо, где-то на середине куска начался тот самый medium, который бы при доготовке обязательно пересушили.
Из "свиты" стейка отмечу недурной сливочно-перечный соус, заметно острый, и традиционную печёную половинку чесночной головки, впервые не перележавшую до вялого состояния.
"4": плюс - хорошая говядина, минус - проблема с прожаркой (минус балл), предположительно из-за неравномерного нагрева.

Продолжительность визита составила 1 час. Сытость значительная, на 6+часов.

Итог

Популярность "Зе Быка" столь заслужена и велика, что мой занудный голос потонет в нескончаемом потоке оваций. И это верно, поскольку если цель - поесть мяса за разумную стоимость, не рассуждая о происхождении ингредиентов и колораже, то вы её достигнете, нужно лишь уложиться в отведённое время на визит.
Поэтому вопрос "бывать или нет" в 2023 году имеет однозначный ответ: бывать, если не имеете ожидания уровня fine dining и не планируете многочасовые посиделки.

Такие дела.

Читайте также:

"Tapuz": обеденный Израиль на Станколите [обзор] | Израильская, еврейская кухня
"Luma" на Пятницкой. Обед на 980₽ | Бизнес-ланчи
"Порто Миконос": греческий ланч за 520₽ | Бизнес-ланчи
"Torro Grill": бизнес-ланч со стейком и вином за 1710₽ | Бизнес-ланчи
"Давно": бар Вадима Галыгина [обзор]